果酱蛋糕卷怎么做？

【果酱蛋糕卷】
30升的烤箱，正好做一个烤盘的量
原料：低筋面粉60克、牛奶50克、玉米油40克、鸡蛋3个、糖粉50克、果酱适量
所需工具：电动打蛋器、手动打蛋器、电子称、刮刀、烤箱、烘焙纸
做法如下：



1.烤盘上涂上水，垫上烘焙纸。纸要高于烤盘。



2.蛋黄和蛋清分离，放蛋清的容器里不能有水和油，不然会影响蛋白的打发。



3.在蛋黄里加入牛奶和油，用打蛋器搅拌搅匀成乳化。



4.筛入低筋面粉，用橡皮刀画“8”字拌匀，减少面筋的出现。



5.用电动打蛋器打发蛋清，分三次加入糖粉。



6.做蛋糕卷的蛋白不用大得太发，湿性发泡，有明显纹路，抬起打蛋器蛋白直立不弯钩就好。



7.将打发的蛋白份三次放入蛋黄糊中，快速搅匀。



8.拌好的面糊



9.将面糊倒入铺好烘焙纸的烤盘中。



10.将烤盘中的面糊用刮刀抹平，双手扶着烤盘两端在桌子上顿几下，这样会让面糊更平整，拍出多余气泡。
将烤盘放入已经预热好的烤箱中层，用170度上下火烤12-13分钟，待表面微微上色就可以了。
切勿烤太久，不然影响口感，蛋糕卷容易开裂。



11.等蛋糕片完全凉透后，把蛋糕和烘焙纸分离，将蛋糕片长边的两边斜着片下1.5公分。
在被烤上色的一面涂上果酱。



12.将蛋糕片卷起后切片就可以享用了，如果中间涂的是奶油要先放入冰箱里冷藏定型后再切片。